Paelles d'acer inoxidable: com fer-les servir perquè no s'enganxin
Les paelles d'acer inoxidable no porten antiadherent i duren tota la vida, però s'han de saber fer servir. Com escalfar-les, fer-hi una truita i rentar-les.
Ho explica Dolors Sixto Puigbertran, cinquena generació de cal Plats i Olles
Les paelles d’acer inoxidable estan molt de moda, i amb raó. A la botiga ho veiem cada setmana: cada vegada més gent les demana perquè no porten cap antiadherent i duren tota la vida. Però també ens arriben clients que diuen que “tot s’hi enganxa”. Aquí t’expliquem com fer-les servir bé.
Va molt bé, no té cap antiadherent i, per tant, és molt bona per a la salut. L’única pega és que s’ha de saber fer servir: s’ha d’escalfar ben escalfada. — Dolors Sixto Puigbertran
Per què triar una paella d’acer inoxidable
- No porta antiadherent. Per dins i per fora és tota d’acer, així que no hi ha cap capa que es pugui ratllar o desgastar.
- Es pot fregar amb fregall i posar al rentaplats sense cap problema.
- Dura molts anys. Ben cuidada, és una paella per a tota la vida.
L’única pega: s’ha de saber fer servir. Si no l’escalfes bé, el menjar s’enganxa, sobretot les truites i els ous.
Com fer-la servir perquè no s’enganxi
- Escalfa-la buida, a foc mitjà, uns dos o tres minuts. No cal posar el foc al màxim.
- Fes la prova de l’aigua. Tira-hi unes gotes d’aigua: si s’evaporen de seguida, encara no està prou calenta; si fan una bola que llisca per la paella, ja està a punt.
- Posa-hi l’oli i espera uns segons que s’escalfi.
- Afegeix el menjar i no el moguis de seguida. Al principi s’enganxa una mica; quan ja està fet per sota, es desenganxa sol. Aquest és el moment de girar-lo.
I la truita de patates?
És la prova de foc de les paelles d’acer. Escalfa-la bé com hem explicat, posa-hi una mica més d’oli que de costum, abaixa una mica el foc quan hi tiris l’ou i espera que qualli per sota abans de moure-la. Les primeres vegades costa una mica; després ja no tornaràs enrere.
Com rentar-la
- Deixa-la refredar una mica abans de posar-la sota l’aigua.
- Si s’hi ha enganxat alguna cosa, deixa-la en remull amb aigua calenta i després frega-la amb fregall.
- Es pot posar al rentaplats sense problema.
L’alternativa: acer inoxidable amb titani
Si t’agrada la idea de l’acer però vas amb pressa, hi ha una opció intermèdia: les paelles d’acer inoxidable amb l’interior de titani. Tenen el fons més gruixut, normalment de tres capes, i a la botiga les tenim en 20, 24 i 28 cm.
El titani està adherit a l’acer inoxidable i, encara que hi passis una forquilla o un ganivet, no es ratlla. I l’avantatge és que no s’enganxa gens. — Dolors Sixto Puigbertran
És la gamma que ara està més de moda: tens els avantatges de l’acer, sense haver de vigilar tant com escalfes la paella.
Si encara dubtes de quina paella et convé, mira la nostra guia: com triar una paella.
Preguntes ràpides
Per què se m'enganxa el menjar a la paella d'acer inoxidable?
Gairebé sempre és perquè la paella no està prou calenta quan hi poses el menjar, o perquè el mous massa aviat. Escalfa-la buida a foc mitjà, posa-hi l'oli quan ja estigui calenta i espera que el menjar es desenganxi sol abans de girar-lo.
Es poden posar al rentaplats?
Sí. Les paelles d'acer inoxidable es poden rentar al rentaplats i també amb fregall, perquè no tenen cap antiadherent que es pugui fer malbé.
Quina diferència hi ha entre una paella d'acer inoxidable i una de titani?
La de titani també és d'acer inoxidable, però per dins té una capa de titani i el fons més gruixut. No es ratlla ni amb utensilis metàl·lics i el menjar s'hi enganxa molt menys, de manera que és més fàcil de fer servir.
On puc comprar paelles d'acer inoxidable a Manresa?
A Puigbertran, cal Plats i Olles, al carrer de Sobrerroca, 2, al centre de Manresa. Tenim paelles d'acer inoxidable i de titani i t'expliquem com fer-les servir.
Tens dubtes? Vine a la botiga o truca'ns i t'ho mirem.
